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Título : Desarrollo de un modelo de gestión de calidad basado en la NTS-TS 004 para la implementación del proyecto cocinas sostenibles del área de alimentos y bebidas: Caja de Compensación Familiar del Valle del Cauca Comfamiliar Andi- Comfandi
Autor: Jaramillo Meneses, Ana María
Asesor : Grajales López, Claudia Ximena
Palabras clave : Sistema de gestión de calidad;Manipulación de alimentos;Manejo de residuos;Responsabilidad social;Quality management system;Food handling;Waste management;Social responsibility
Fecha de publicación : 2018
Editorial : Universidad de San Buenaventura - Cali
Resumen : El presente proyecto tiene como objetivo diseñar un modelo de gestión de calidad para la implementación del proyecto cocinas sostenibles, que tiene como fin darle manejo sostenible a la cadena de valor generada en cuatro centros recreativos Comfandi los cuales cuentan con puntos de producción de alimentos; el proyecto se basa en la Norma Técnica Sectorial Colombiana 004, la metodología se fundamenta en el ciclo PHVA de mejoramiento continuo para lo dar cumplimiento y seguimiento a la norma anteriormente citada se utilizaron herramientas como listas de chequeo, análisis de causa raíz, 5W`s y 1H. Además, como cumplimiento de requisitos legales se dio seguimiento a las Buenas Prácticas de Manufactura según el Decreto 3075 de 1997 y la Resolución 2674 de 2013. Se generaron programas para dar buen manejo a insumos, materias primas, y la adecuada disposición de residuos, así como la implementación de técnicas para el aprovechamiento como la creación de lombricultivo.
Descripción : The objective of this project is to design a quality management model for the implementation of the sustainable kitchens project, which aims to give sustainable management to the value chain generated in four Comfandi recreational centers which have food production points; the project is based on the Colombian Sectorial Technical Standard 004, the methodology is based on the continuous improvement PHVA cycle to comply with and follow the above-mentioned norm, tools such as checklists, root cause analysis, 5W`sy were used 1 HOUR. In addition, compliance with legal requirements was followed up on Good Manufacturing Practices according to Decree 3075 of 1997 and Resolution 2674 of 2013. Programs were created to give good management to supplies, raw materials, and the adequate disposal of waste, as well as the implementation of techniques for harvesting such as the creation of vermiculture.
URI : http://hdl.handle.net/10819/5491
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